南京食堂托管-承接業務的時候如何定價?

發布時間:2018-11-07 04:40:08

  無論您以前從未為某個活動提供過餐飲服務,或者多年的專業烹飪工作,為餐飲工作定價的業務都需要了解影響事件估算的所有因素。您越詳細,您就越有可能在每個餐飲工作中獲利。專注于準確捕捉所涉及的所有可能成本,包括您所需的利潤,然后將結果簡化為您可以整齊地呈現給客戶的格式。

與任何企業一樣,餐飲業有一定的固定成本,無論他們本月承擔多少餐飲工作。這包括廚房租賃或其他空間,運輸,公用設施,廣告和設備的費用。將所有這些項目的每月費用加起來,然后除以您預計的月份餐飲工作數量。在為每個新的餐飲工作定價時,將此費用作為您的第一步。

根據特定類型的活動設置您的餐飲費用。例如,在托盤中的開胃小菜,額外服務人員和昂貴的食品配料。正式活動不僅需要不同的成本結構,還需要額外的成本項目,例如您需要租用員工制服。還要確定如何按計劃收取人工成本。

將食品成分的成本添加到準備工作中。雖然有些菜肴含有廉價的成分,但它們可能需要大量的勞動力來準備,所以不要忽視你估計的這個因素。計算服務的成本,廚房幫助以及您需要它們工作的小時數。增加處理大型聚會所需的額外勞動力,滿足緊迫的時間表,提供多餐飲料或準備復雜的食物。在假期或繁忙季節實施最低費用或增加部分費率,尤其是人工費率。

一個簡單的餐飲活動,如野餐。除非您的客戶計劃提供裝飾用品,否則您需要考慮活動特定物品的成本,如桌布,鮮花,托盤,玻璃器皿以及適合場合的正式或休閑性質的餐具。或者,將業務的這一方面提供給派對用品公司,并向客戶收取少量額外費用以提供資源。不要忘記往返活動現場的燃氣費用,以及旅行時保持食物溫暖或寒冷所需的任何其他設備。

在向客戶展示您的成本估算時,請保持清潔和簡單,以避免混淆。考慮將所有信息都計入每人頭費用數字,這樣客戶就可以更輕松地理解和比較其他餐飲服務商,無論您如何提供費用摘要,他們都可以這樣做。您還可以考慮使用標準菜單的基本價格以及額外項目的額外費用來提供標準化定價。

 

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