如何計算食堂餐飲食品的成本和數量?

發布時間:2018-11-13 05:44:06

餐飲是廚師和廚師利用他們的技能創業或賺取額外收入的常用方式。餐飲服務商通常會在現場準備餐點,舉辦婚禮,商務會議和生日派對等活動。要想擁有一個成功的餐飲業務,您需要知道如何計算活動所需的食品成本和數量。如果沒有適當的計劃,食品成本會增加,這意味著在活動結束時,口袋里的錢會減少。

食品成本
確定客人數量。這將影響成本和食物數量的計算。
使用百分比計算食物成本。所有食品企業都建議食品費用占總費用的22%至34%。這使得人工和其他費用至少達到66%。
計算每個盤子的食物成本。確定食品成本的更技術方法是計算菜單中每一樣菜其單獨的成本。例如,整只雞的價格為24元,可以制作三盤菜肴。雞肉每盤的成本為每個8元。

食物數量
使用標準份量大小創建一個菜。老板提供有關平均每道菜食物數量的信息。這可以為廚師和廚師提供食品部分的標準指南;然而,自助式活動可能比固定餐飲需要更多的食物。
準備多吃10%的食物。一般來說,增加10%的食物量是一個簡單的方法,可以為活動準備一些額外的盤子。餐飲服務商可以在活動的食物價格中包含這些額外的餐盤。除此之外的任何額外可能導致價格上漲。
提供廉價的開胃菜。這將減少用餐的食物。便宜的開胃菜可以加入,導致用餐的食物量減少,從而降低了成本。

提示
每個活動都不同。不同的情況會影響食品成本和數量。有特定的目標或金額用于活動可以幫助控制食品成本。

 

RTO 純水設備 成都要賬公司 潛水攪拌機 南京鋼結構工程 智能倉庫 重慶月嫂 初效過濾器 pos機代理 污泥處理車 銀河網址 grc線條 醫用制氧機 水下切粒機 潛水推流器 rco催化燃燒
黑人30厘米少妇高潮全部进入_免费a级毛片高清视频不卡_国产a级特黄的片子