如何培訓餐飲人員以提高衛生水平和服務標準

發布時間:2018-12-26 10:00:15

  餐廳和餐飲店的成功在很大程度上取決于員工的表現。如果客戶得到的東西少于完全令人滿意的飲食體驗,他們將不可避免地尋找能夠滿足他們需求的新場所和企業。員工培訓是現代餐飲的重要組成部分,公司管理人員可提供全套工具,以提高食品質量,衛生水平和服務標準。
一旦加入公司,新員工在內部進行基本的衛生培訓,使用外部評估員監督員工績效。
一旦新員工開始與公司合作,就使用導師系統。確保導師是經驗豐富的員工,他們可能始終在新員工附近工作。要求導師加強關鍵問題,如食品處理,個人衛生,清潔實踐以及健康和安全。
實施全面的員工培訓計劃,使您能夠監控員工的表現并準確記錄他們的進度。設計一系列觀察清單,將任務分解為一小部分可操作的行為。鼓勵導師代表您填寫清單,并在員工檔案中記錄完整的模塊,以便輕松查看長期績效。在每個清單中包括個人責任的每個方面,例如使用食品板,穿著圍裙和檢查熟制品的內部溫度。
雇用一家餐飲咨詢公司,允許他們以一種觀察能力在貴公司工作一周。讓咨詢公司的評估員單獨工作,而不是試圖強制執行您當前的工作實踐。請記住,評估員會在餐飲業務的日常運營中尋找經理可能會錯過的事情,并且他們所做的任何觀察都將在本周末報告給您。使用評估員提供的任何建議來更新您自己的培訓系統,以確保最大限度地提高員工績效。
通過創建“本月最佳員工”競賽來實現職業自豪感文化。向獲獎員工提供經濟獎勵或禮物。將競爭作為加強優質食品,優質客戶服務和高標準衛生的重要性的手段。避免定期向同一名員工頒獎。相反,嘗試識別工作人員努力實施您所需標準的領域,并在克服這些障礙時相應地獎勵他們。


 

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